La pisciculture des Chutes de l'Aston est spécialisée dans l'élevage de truites Arc-en-ciel, Fario et de saumons de Fontaine alimentées par les eaux du torrent de l’Aston.
Après de longues démarches, les truites de la pisciculture POULAT ont reçu la labellisation « Label Rouge » début 2008, une première en France pour ce type de production. Depuis, des règles strictes régissent le temps d’élevage, la qualité de l’alimentation et du produit fini.
L’innovation présentée par le GAEC des Chutes d’Aston portait sur le lancement d’une nouvelle gamme de produits « Label Rouge » à base de truite fumée artisanale». Terrines de truite, émincés, œufs et quelques spécialités comme les rillettes de truite figuraient parmi les produits présentés au SISQA, le salon de la qualité alimentaire organisé annuellement à Toulouse.
Une partie de la production est écoulée via les restaurateurs (Club des Saveurs), via les épiceries fines ariégeoises ou via la vente directe aux particuliers ou professionnels.
